3月的扬州，春暖花开，每到春天都会有数十种野菜萌出。在中医看来，这些鲜嫩无比的美食，也是养生保健的“种子选手”。那么，野菜怎么吃既美味又营养，让我们跟着中医一起认识身边的美食和良药吧。
“1号种子选手”
荠菜
——凝血还能降血压
“三月三(农历)，荠菜赛灵丹。”医院泌尿外科副主任中医师张星介绍，荠菜是一味药食同源的传统佳蔬。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无*性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。
近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。作为泌尿外科的中医师，张星经常会指导乳糜尿患者用荠菜花泡水喝。“荠菜长老了，会开一种特别可爱的小白花，可采集下来晒干泡水。”
食用荠菜前要用水焯一下，可有效去掉80%的草酸，肾炎和肾结石患者忌食荠菜，肠胃虚寒腹泻便溏者则不宜食用过多荠菜。
荠菜馅心：冬笋、猪肉都洗净切成细丁；荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎，和猪肉、冬笋调成馅，包饺子、做春卷等。
凉拌荠菜：先将荠菜叶下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其汁。将荠菜切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、味精，麻油拌匀静置入味即可。
“2号种子选手”
香椿
——祛风利湿，止血止痛
被誉为“树上蔬菜”的香椿味道最为浓郁，所以香椿涨蛋这道名菜，也深受市民喜爱。医院中医科主任张锡元表示，香椿是一味祛风利湿、止血止痛的中药。
香椿性味苦、涩，温。其根、叶、枝、果都可以入药，具有祛风利湿、止血止痛的功效。不同部位药用功效有不同。根皮可治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛。果也叫香椿子，可治胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎。叶及嫩枝可治痢疾。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食；再则，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是阴虚、燥热的糖尿病患者；最后，许多野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射。
香椿炒蛋：将香椿芽洗净，用沸水热烫2分钟，取出用冷水冷却，沥干水分，后切成丁。将鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊。将油放入热锅，加热至70℃，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。
“3号种子选手”
枸杞头
——清火败*，保肝润肺
扬大附院中医科主任中医师刘茜说，5月份是食枸杞头的最佳时节，因为此时枸杞叶中维生素C含量最高。与春季蒲公英、菊花头一样，枸杞头具有清火败*、保肝润肺的功效。不仅如此，枸杞叶亦可炒制成茶饮用，茶水色泽碧绿、清香扑鼻、沁人心脾，能止渴生津、清烦去热，有“枸杞之玉露”的赞誉。
食用枸杞叶具有降血压的功效，低血压患者不可以服用，一般人也不可以过多地服用。
凉拌枸杞头：先将枸杞叶下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其苦汁。将枸杞叶切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、味精，麻油拌匀静置入味即可。也可加入香干丁一起拌匀。
“4号种子选手”
马齿苋
——清热解*，防肛肠病
春天，除了荠菜，要数马齿苋是扬州人最爱吃的野菜了，扬州人给它起了个吉祥的名字——“安乐菜”。
医院肛肠科副主任中医师李晟玮介绍，马齿苋性寒味酸，无*，具有清热解*、利水通淋、抗菌杀虫、散血消肿、祛湿止痢等功效，对于治疗大肠热*、脓血下痢、痈肿恶疮、妇女湿热带下、丹*、瘰疬等症有显著效果。临床还可用于治疗咳嗽、牙龈红肿和虫蛇咬伤。
常有一些稍懂些中医的老扬州，专门采摘洗净加水煮成药汤，给家人坐浴熏洗，清除和预防隐秘的肛肠疾病。门诊中遇到肛痈、肛瘘、痔疮等症状较轻的患者，李晟玮也会开具马齿苋清洗药方，再配些冰片等中药一起用。
脾胃虚弱、肠腹滑泻者及孕妇忌服。
凉拌马齿苋：先将马齿苋洗净下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其苦汁。将马齿苋切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、味精，麻油拌匀静置入味即可。也可加入香干丁一起拌匀。
“5号种子选手”
秧草
——解*清脾，利尿消肿
“秧草又名金花菜、苜蓿，入药在我国具有悠久的历史。”医院肾科主任、主任中医师刘晓静表示，其具有解*、清脾胃、清湿热、利尿、消肿的功效。而且秧草的营养价值很高，特别是嫩芽含有大量的蛋白质和膳食纤维，以及丰富的维生素、微量元素和矿物质，蛋白质氨基酸模式十分接近于人体蛋白质氨基酸模式。秧草非常适宜于糖尿病、高血脂、高血压、痛风以及肥胖等代谢综合征人群的饮食营养干预。
此外，秧草还有调节免疫、抗氧化、防衰老，改善女性更年期不适、调节代谢与过度紧张，促进骨骼发育等功效。总之，在这个季节，餐桌上加道时令野菜秧草，有利身体健康。
生活中一些脾胃虚寒，经常出现腹泻、呕吐症状的人，不建议吃秧草。
凉拌秧草：掐秧草最嫩的头，洗干净用开水焯熟，再入凉开水浸泡10余分钟，以增其鲜，然后轻轻搓挤，去掉草汁，再用热油浇过，配以小香葱、鲜生姜丝，放少许盐，以香醋、生抽凉拌，淋上香麻油，就可端上桌。
秧草配菜：将鲜虾、河蚌、鳜鱼、河豚炖汤滚成奶白色，再把洗净切碎的秧草往边一挨，不到一分钟起锅。
通讯员董娟友萱记者张庆萍